Spargel Huhn Estragonsud

36 ALSTER-MAGAZIN NR. 06 2017 ALSTER MAGAZIN G E S U N D E R N Ä H R E N Spargel jetzt täglich frisch genießen f Meienfelde 2 Stemwarde/Barsbüttel Telefon 040/710 65 34 www.spargel-heidelbeeren.de Öffnungszeiten: Mo Fr 9 18.30 Uhr Sa 9 16 Uhr So 9 13 Uhr ab sofort täglich frische erdbeeren! Huhn in Estragonsud auf Brunnenkressesalat ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 l Hühnerbrühe 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten 4 Zweige Estragon 3 große Hühnerbrustfilets, pariert 2 Bund Brunnenkresse 2 Minigurken (260 g), in Scheiben geschnitten 80 g geräucherte Mandeln, gehackt nach Belieben Minzeblättchen und rosa Grapefruitschnitze zum Servieren Für das Dressing: 4 EL rosa Grapefruitsaft 2 EL Olivenöl 1 EL Dijonsenf Ceviche von Königsmakrele ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Königsmakrele (Sashimi-Qualität), 1 cm klein gewürfelt 2 EL Limettensaft 2 TL fein abgeriebene Limettenschale TL Meersalzflocken 4 Jalapeño-Chilis, entkernt, fein gehackt 2 Minigurken (260 g), geschält, in Scheiben geschnitten 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt Bund Koriandergrün, nach Belieben Baby-Romana-Herzen, zerteilt, und Limettenspalten zum Servieren ZUBEREITUNG: Den Fisch mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Chilis vorsichtig vermengen und 510 Minuten durchziehen lassen. Die Gurken in eine große Schüssel oder auf eine Platte geben, das Ceviche darauf anrichten und mit Erdnüssen und Koriander garnieren. Zum Essen das Ceviche in Salatblätter geben und nach Belieben mit etwas Limettensaft beträufeln. Fortsetzung von Seite 35 ZUBEREITUNG: Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Die Brühe mit Zitronenscheiben und Estragon zum Kochen bringen. Darin die Hühnerbrustfilets 4 Minuten kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zugedeckt 10 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und das Fleisch zerzupfen. Kresse, Gurken, Mandeln, das Fleisch und das Dressing in einer Schüssel mischen, mit Minzeblättchen bestreuen und mit den Grapefruitschnitzen garniert servieren. Fo to s: W ill ia m M ep pe m , C hr is C ou rt , A T Ve rla g /a t- ve rla g. ch