GENUSS SALTIMBOCCA BUCHTIPP

NR. 12 2018 ALSTER-MAGAZIN 47 SALTIMBOCCA MIT GRAUBURGUNDER-SUD 4 Kalbsschnitzel (à 6070 g) plattieren, mit Grauburgunder- Pfeffer würzen. 2 Scheiben Parmaschinken quer halbieren, auf den Schnitzeln verteilen, darauf 4 von 8 großen Salbeiblättern legen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und salzen. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Saltimboccas darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen, bis sie schäumt, restliche Salbeiblätter darin knusprig braten und auf die Saltimboccas legen. 6070 ml Grauburgunder in die heiße Pfanne geben und etwas einkochen. Salzen, pfeffern und über die Saltimboccas träufeln. Mit Ciabatta servieren BUCHTIPP: Diese vier und viele weitere Rezepte gibt es in Rezepte für mehr Weingenuss. Motto: Wie Sie mit passend gewürzten Snacks mehr aus Ihrem Wein herausholen. Nach Weinen geordnet werden entsprechende Rezepte für Gerichte, Pfeffer- und Butterkreationen sowie Snacks genannt. Selbst gestandene Hobbyköche werden neue Anregungen finden. Fazit: extrem gut gelungen! Rezepte für mehr Weingenuss, Dagmar Ehrlich und Bettina Matthaei, Becker Joest Volk Verlag, geb., 176 Seiten, 22 MAGAZIN W E I H N A C H T E N & S I LV E S T E R G E N I E S S E N ALSTER Fo to s: H ub er tu s S ch ül er GENUSS PUR ... erlebt, wer ins Restaurant ZEIK in der Sierichstraße 112 geht. Die Hamburger Institution ist seit April dieses Jahres in den Händen von Maurizio Oster. Dessen Motto lautet: regional nachhaltig reduziert, wobei reduziert nicht wenig, sondern die Konzentration auf das Wesentliche bedeutet. Entsprechend hat der 30-jährige Spitzenkoch das ZEIK optisch verjüngt und die kulinarische Aus- richtung verändert. Ich bin ein Hamburger Jung, das spiegelt sich in meinen Gerichten wider. Die sind von der norddeutschen Küche inspiriert, allerdings bediene ich mich Kochtechniken aus aller Welt. Die hat Oster als Koch auf der MS Europa kennengelernt. Es folgten unter anderem Stationen im Hotel Vier Jahreszeiten, im ONO und im Vlet an der Alster, in dem Oster zuletzt Küchenchef war. Erfahrung war ihm auch bei seinem Team wichtig. Sous Chef Robin N. Bender begann seine Kochlaufbahn im Louis C. Jacob, war ebenfalls auf der MS Europa und im se7en Oceans. Die dritte im Bunde ist Johanna Stier, die ihre Ausbildung im bekannten Hotel Alte Mühle in Coburg absolvierte und wie Oster im Vlet an der Alster tätig war. Alle drei eint die Liebe zum Gast und die Leidenschaft für qualitativ hochwertige Speisen. Auf der regelmäßig wechselnden Karte stehen je drei Vorspeisen und Hauptgänge sowie zwei Des- serts, die als 8-, 6- oder 4-Gang-Menü inklusive Weinbegleitung gewählt werden können. Passend zu Weihnachten gibt es zusätzlich an den Adventssonntagen - ausnahmsweise geöffnet ein 4-Gang- Entenmenü! Ebenfalls exklusiv und außer der Reihe ist ein fein abge- stimmtes 6-Gang Silvester-Menü inklusive begleitender Getränke. Mehr Informationen und Reservierung unter Tel. 040 46 65 35 31 und auf www.zeik.de ZEIK-Inhaber und Koch Maurizio Oster (r.) und sein Team Johanna Stier und Robin N. Bender servieren hochwer- tige regionale Produkte auf höchstem Niveau. Fo to s: D us tin B et h ANZEIGEN-SPEZIAL