wird festlich leckere

ALSTER MAGAZIN W E I H N A C H T E N U N D S I LV E S T E R G E N I E S S E N 34 ALSTER-MAGAZIN NR. 12 2020 Es wird Weihnachten ist noch ein bisschen hin, aber man kann sich ja schon mal Gedanken darüber machen, was auf den Tisch kommen könnte. Hier leckere Anregungen . Für 4 Portionen: 2,5 kg Spanferkelkeule 2 Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer 2 Möhren 200 g Knollensellerie 2 Zwiebeln 4 EL Öl 2 EL Tomatenmark 4 Wacholderbeeren 2 TL Kümmelsaat 1/2 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 800 ml Rinderfond 500 ml Bier 4 rote Birnen 2 rote Zwiebeln 6 Stiele Thymian 2 EL Speisestärke Utensilien: Bräter, Topf, Sieb, 2 Backbleche mit Backpapier Zubereitung: 1. Schwarte der Keule im Abstand von ca. 1 cm mit einem scharfen Messer rautenförmig einrit- zen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Rosmarin in die Zwi- schenräume der Schwarte stecken. Anschließend Keule mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Backofen (E-Herd: 175C/Umluft: 150C/Gas: s. Hersteller) vorheizen. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin ca. 8 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Gewürze zugeben. Mit Fond und Bier ablöschen. Keule in den Fond legen und alles im heißen Ofen mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten garen. 3. Inzwischen Birnen waschen und der Länge nach halbieren. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Birnen darin ca. 2 Minuten anbraten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit Birnen und Zwiebeln mischen und auf ein Blech geben. Ca. 30 Minu- ten vor Garzeitende des Bratens mit in den Ofen geben. 4. Keule nach dem Garprozess auf ein weiteres Blech geben und mit der Grillfunktion des Backofens ca. 10 Minutenkross backen. Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Anschließend auf ca. 500 ml einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Sauce damit binden und zusammen mit den Birnen zur Keule servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 90 Minuten festlich Fortsetzung auf Seite 36 SPANFERKEL- KEULE MIT BIRNEN UND ZWIEBELN FO OD BO OM