Zubereitung Vorbereitungszeit Zubereitungszeit

NR 12 2020 ALSTER-MAGAZIN 37 Zubereitung: 1. Limettensaft auspressen und zusammen mit dem Rum, Weißwein, Zucker und Ananassaft in den Shaker geben und kräftig mit Eiswürfeln shaken. Ein Longdrinkglas mit Eiswürgeln füllen und den Drink mit einem Bar-und Feibsieb abseihen. 2. Mit einem Minzstängel garnieren. Vorbereitungszeit: ca. 2 Minuten Zubereitungszeit: ca. 3 Minuten TIPP: Damit sich das Aroma der Minze besser entfalten kann, die Minze leicht auf dem Handrücken anschlagen. ALSTER MAGAZIN Für 2 Portionen: Für den Brandteig: 25 g Butter 125 ml Wasser TL Salz, gestrichen 75 g Mehl (Type 405) 2 Eier (Größe M) Zubereitung: 1. Für den Brandteig Butter mit Wasser in einem Topf aufko- chen. Salz und Mehl mit einem Holzlöffel unterrühren und vom Herd nehmen. Teig glattrühren, wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze abbrennen, sodass sich am Boden eine dünne Teigschicht bildet. Sobald sich die Teig- schicht leicht lösen lässt, Teig vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. 2. Eier mit den Schneebesen eines Handrührgeräts unter den Teig rühren. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 3. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 C/Umluft: 175 C). Ein tiefes Blech mit etwas Wasser befüllen und auf die unterste Schiene in den Ofen schieben. Brandteig mit ca. 3 cm Abstand und 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. An- schließend abkühlen lassen. 4. In der Zwischenzeit für die Füllung Sahne mit Tonkaboh- ne und Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeu- tel mit Rundtülle füllen. Profiteroles mit Creme füllen. 5. Für die Orangen-Schokosauce Orange heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Schokolade und Sahne in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und Orangenabrieb unterrühren. Gefüllte Profiteroles mit Sauce servieren. TIPP: Profiteroles bedeutet kleines Geschenk. Neben süß, kann man sie auch herzhaft, zum Beispiel mit Käse- creme, füllen und als Einlage in klaren Suppen servieren. WEISSWEIN COCKTAIL SILVER PINEAPPLE Für 1 Portion: Eiswürfel 15 ml Limettensaft 35 ml Weißer Rum 25 ml Savignon Blanc 10 ml Zuckersirup 35 ml Ananassaft Für die Garnitur: 1 Stängel Minze Utensilien: Schneidebrett, Barmesser, Zitruspresse, Jigger, Shaker, Barsieb, Feinsieb, Longdrinkglas (á 350 ml) Für die Füllung: 250 g Sahne (Konditorsahne 35 % Fett) Tonkabohne, gerieben 3 EL Puderzucker Für die Sauce: 1 Bio-Orange 100 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne (30 % Fett) W E I H N A C H T E N U N D S I LV E S T E R G E N I E S S E N PROFITEROLES MIT ORANGEN- SCHOKOSAUCE