ZUTATEN Risotto Gurkensalsa

20 ALSTER-MAGAZIN NR. 05 2021 ALSTER MAGAZIN L O C A L P E O P L E LIMETTEN-RISOTTO MIT GURKENSALSA ZUTATEN: Risotto 3 EL Olivenöl 3 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 300 g Risottoreis (Carnaroli) 100 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe, heiß 1 große Prise Kardamom, gemahlen 2 unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten 50 g Parmesan, frisch gerieben Gurkensalsa 150 ml Reisessig 1 TL Salz 80 g brauner Zucker 1 Salatgurke, mit Schale, entkernt 1 grüne Chili, entkernt und fein gewürfelt 2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt 1 Bund Minze, fein geschnitten 4 EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt 1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale zum Servieren 1. Für den Risotto das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und den Risottoreis darin glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugießen, im- mer wieder umrühren und bei geringer Temperatur etwa 16 Minuten köcheln lassen. 2. Kardamom, Limettenschale und -saft dazugeben und weitere 2 Minu- ten köcheln lassen. 3. Zum Schluss Butter und Parme- san darunterziehen und zugedeckt noch 1 Minute stehen lassen. 4. Für die Gurkensalsa den Essig mit Salz und Zucker 5 Minuten köcheln und danach abkühlen lassen. 5. Die Gurke in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Essigsirup und allen anderen Zutaten gut ver- mischen. 6. Die Gurkensalsa auf dem Risotto anrichten und mit Limettenschale bestreut servieren. Lu ka s L ie nh ar d, A T V er la g / w ww .a t- ve rla g. ch Fortsetzung von Seite 19