TIPP CEVICHE SÜSSKARTOFFELNESTERN

ALSTERTAL MAGAZIN | 79 3.,10. & 17. Dezember | 11-14 Uhr ADVENTSBRUNCH AM KAMIN 25. & 26. Dezember | 11-14 Uhr X-MAS BRUNCH 25. Dezember | 18:30 Uhr 4-GANG MENÜ 26. Dezember | 18:30 Uhr GROSSES WEIHNACHTSBUFFET Gänse Frische DITHMARSCHER aus bäuerlicher Freilandhaltung mit allem Drum und Dran. Gerne bereiten wir Ihnen Ihr Festmahl vor. 125.00 für vier Personen Unsere Öffnungszeiten im Winter: Mittwoch & Donnerstag ab 17 Uhr Freitag bis Sonntag ab 12 Uhr Montag und Dienstag Ruhetage Rader Weg 209, 22889 Tangstedt T: 040 607 11 68 | inforaderschule.de www.raderschule.de ESSEN & TRINKEN 19, 90 Stimmung pur! Bei Patrizio im Ristorante LAurora kommen kulinarische Italienfreunde voll auf ihre Kosten: Genießen Sie unter anderem hausgemachte Ravioli mit verschiedenen Füllungen. Reservierungen für Weihnachtsfeiern nehmen wir gerne entgegen! KARTOFFELN 2 mittelgroße Süßkartoffeln mit weißem oder orangem Fruchtfleisch etwas Himalajasalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl FISCH 200 g Wolfsbarschfilet (so frisch wie möglich!) sauber pariert und filetiert MARINADE 1 Frühlingszwiebeln, nur der grüne Stängel 2 Handvoll frische Minzeblätter 4 Limetten, Saft (ca. 100120 ml) CEVICHE MIT SÜSSKARTOFFELNESTERN UND MAIS-MANGO-KORIANDER-PÜREE ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartof- feln mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden, in eine Schale geben, Gewürze und Olivenöl dazugeben, mit den Händen sorgfältig vermischen und zu 68 kleinen Nestern for- men. Diese auf ein Backblech setzen und im Ofen etwa 25 Mi- nuten goldbraun und an den Rändern leicht knusprig backen. 2. Das gut gekühlte Wolfsbarschfilet in kleine Würfel von etwa 0,7 cm Seitenlänge schneiden und in eine tiefe Schale geben. 3. Den grünen Teil (Stängel) der Frühlingszwiebeln und die Minze so fein wie möglich schneiden, mit Limettensaft, Oli- venöl, Salz und Pfeffer vermischen, über den Fisch träufeln, bis er davon bedeckt ist, sorgfältig mischen und 1530 Minuten (siehe Tipps) marinieren lassen. 4. Für das Püree sämtliche Zutaten in einem leistungsstarken Mixer fein und glatt mixen, in einen Topf geben und auf tiefer Stufe leicht erwärmen. 5. Das warme Püree auf die Teller verteilen, die Kartoffelnester daraufsetzen und jeweils einen Löffel Ceviche mit etwas Sauce auf die Nester geben. Mit den fein gehackten Kräutern garnie- ren und sofort genießen. Für alle, die keinen Fisch essen: Die Beilagen allein schmecken mit etwas Limettensaft beträufelt und mit frischen Kräutern bestreut auch superlecker. Die Marinierzeit des Fisches ist je nach Vorliebe (ähnlich wie bei den Garstufen bei Fleisch: rare, medium, well done) anzupassen. Bei der angegebenen Schnittgröße (0,7 0,7 cm) gelten folgende Richtwerte: bis zu 10 Minuten: außen weißlich, innen so gut wie roh nach 1015 Minuten (rare): ca. 2 mm der Außenschicht ist gegart, innen roh nach 1520 Minuten (medium): nur noch ein kleiner Kern ist roh 20 bis maximal 30 Minuten (well done): komplett gegart; der Fisch ähnelt in der Textur der von gekochtem Fisch 1 EL Olivenöl Himalajasalz, Pfeffer aus der Mühle PÜREE 200 g Süßmais, gekocht, abgespült reife Mango (ca. 100 g) TL Himalajasalz TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 23 TL Olivenöl 150 ml Sojamilch 1 Bund frischer Koriander frischer Koriander und Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren TIPP ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN Gänsebraten satt ab 01.11. auf Vorbestellung ab 4 Personen gerne auch am Mittag 33,90 pro Person dazu: Apfel-Rosinen-Füllung, Rotkohl, Rosenkohl, Kroketten, Klöße oder Petersilienkartoffeln und Majoransauce Am 24.12. können Sie in der Zeit von 9 bis 15 Uhr einen vorbestellten Gänsebraten abholen! Sie bringen 3 Töpfe für Sauce, Rotkohl und Klöße den Gänsebraten verpacken wir sowie 110,- mit und dann kann die ganze Familie den Weihnachtsbraten ohne Stress genießen! Tel. 040 / 607 25 25 Fax 040 / 607 09 81 Specksaalredder 14 22397 HH - Duvenstedt www.restaurant-zur-kastanie.de inforestaurant-zur-kastanie.de Restaurant Zur Kastanie Für die Feiertage bitte rechtzeitig reservieren