Herbstfisch Personen Zubereitung

72 | ALSTERTAL MAGAZIN Osteria Montags & Donnerstags: 3-Gänge-Überraschungs- Menü ab 17 Uhr Mittagstisch von 12:00 bis 15:00 Uhr 19, 90 Weihnachts- feiern bis 120 Personen FÄRÖER LACHS AUF ROTE-BETE- RISOTTO Für 2 Personen 4 handfiletierte Portionen Färöer Lachs mit Haut à 80 g, Schalotte, 150 g Risotto-Reis, Öl zum Anbraten, 100 ml Weißwein 400 ml Geflügelbrühe, 100 ml Rote-Bete-Saft, 200 g grüner Spargel 100 g Rote Bete, gekocht, 50 g Parmesan, 1-2 EL Butter, Meersalz Pfeffer aus der Mühle, Frische Kresse, Frischer Dill Zubereitung: Schalotte würfeln und zusammen mit dem Reis in heißem Olivenöl glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelbrühe und Rote-Bete-Saft erhitzen und den Reis damit nach und nach aufgießen, so dass dieser immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten garen. Spargel putzen, in kochendem Salzwasser al dente garen und anschließend kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete würfeln, Parmesan reiben und zusam- men mit der Butter nach ca. 15 Minuten zum Risotto geben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Für den Lachs eine Pfanne heiß werden lassen und Öl hinzugeben. Fisch trocken tupfen und bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite braten. Lachs nach 6 Minuten umdrehen, auf der Fleischseite weitere 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit in die Pfanne geben und kurz im Bratfett erwärmen. Risotto in die Mitte des Tellers geben, Lachs darauf anrichten und grünen Spargel drumherum. Mit frischen Kräutern wie Kresse und Dill garnieren. Zubereitung (35 Minuten) Hummelsbütteler Markt 2 22339 HH Telefon 040 - 63 67 90 73 www.khan-mongolei.de Ab sofort: Steak und Dry Aged Steak ab 3 /1 00 g nur in Verbind ung mit dem Mongolisc hen Buffet Fo to u nd R ez ep t: D eu ts ch e Se e Fi sc hm a nu fa kt ur ESSEN & TRINKEN Herbstfisch Kurz vor dem Wenden des Fisches eine Flocke gute But-ter in die Pfanne geben. Tipp & Tricks: