PAVLOVA EARL- GREY-MASCARPONE

78 | ALSTERTAL MAGAZIN Saseler Chaussee 5 22391 Hamburg Tel.: 040 492 00 859 Mo. Ruhetag Di. - Fr. 12 - 15 und 18 - 23 Uhr Sa. 17 - 23 Uhr So. 12 - 22 Uhr Trattoria L Aurora Die familienfreundliche Trattoria in Wellingsbüttel. Reservieren Sie jetzt Ihre Weihnachts-feier! Zubereitung Für die kandierten Orangen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorhei- zen. 100 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Orangen in Schei- ben schneiden und 5 Minuten in dem köchelnden Zuckersud ziehen lassen. Die Orangenscheiben dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus- breiten und mit ein wenig Zuckersud beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene einige Minuten kandieren. Für die Pavlovas den Ofen auf 100 C Ober-/Unterhitze abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, bis sich die ersten weichen Spitzen bilden. Dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glän- zende Masse mit festen Spitzen entsteht. Speisestärke und Essig dazugeben und 1 weitere Minute schlagen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Je 1 großen gehäuften Esslöffel Eiweißmasse daraufgeben und dabei mit dem Löffel in der Mitte eine kleine Mulde formen, in die später die Füllung kommt. Zwischen den Eiweiß-Nestern etwas Abstand lassen. Die Pavlovas 40 Minuten auf der untersten Schiene backen, dann die Temperatur auf 80 C senken und die Pavlovas weitere 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und die Pavlovas im Ofen langsam auskühlen lassen. Den Tee mit 8 Esslöffel kochendem Wasser übergießen. Auf Zim- mertemperatur abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker und 6 Teelöffel Tee glatt rühren. Die ausgekühlten Pavlovanester vorsichtig vom Blech nehmen, etwas Earl-Grey-Mascarpone hineingeben und jeweils mit einer kandierten Orangenscheibe dekorieren. Für 8 Pavlovas FÜR DIE KANDIERTEN ORANGEN 100 g Zucker 2 Bio-Orangen FÜR DIE PAVLOVAS 4 Eiweiß 225 g Zucker 2 TL Speisestärke 1 TL Weißweinessig FÜR DIE EARL-GREY- MASCARPONE 6 TL Earl-Grey-Tee 320 g Mascarpone 80 g Puderzucker Die drei Rezepte stammen aus der Feder der Food-Fotografin und -Bloggerin Katharina Küllmer. Der Fokus liegt auf ihrer kreativen Landküche. Die basiert auf saisonaler und re- gionaler Ernte, häufig verfeinert durch Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse aus den ver- schiedensten Regionen der Erde. Ein optisch gelungenes Werk mit leckeren Anregungen! Aromenfeuerwerk meine kreative Land- küche, Katharina Küllmer, Edition Michael Fischer, geb., 240 Seiten, 29.99 Euro BUCHTIPP WEIHNACHTEN & SILVESTER GENIESSEN Gänsebraten satt auf Vorbestellung ab 4 Personen gerne auch am Mittag 33,90 pro Person dazu: Apfel-Rosinen-Füllung, Rotkohl, Rosenkohl, Kroketten, Klöße oder Petersilienkartoffeln und Majoransauce Am 24.12. können Sie in der Zeit von 9 bis 15 Uhr einen vorbestellten Gänsebraten abholen! Sie bringen 3 Töpfe für Sauce, Rotkohl und Klöße den Gänsebraten ver- packen wir sowie 110,- mit und dann kann die ganze Familie den Weihnachtsbraten ohne Stress genießen! Tel. 040 / 607 25 25 Fax 040 / 607 09 81 Specksaalredder 14 22397 HH - Duvenstedt www.restaurant-zur-kastanie.de inforestaurant-zur-kastanie.de Restaurant Zur Kastanie Weihnachts- und Silvesterfeier! Bitte reservieren Sie rechtzeitig für Ihre Heimgarten 19 22399 Hamburg Tel. 040 / 602 11 92 Mo.-Do. 17.00-23.00 Uhr Fr./Sa. 12.00-15.00, 17.00-23.00 Uhr sonn- und feiertags von 12.00-23.00 Uhr, Heiligabend geschlossen www.athen-restaurant-hamburg.de Fortsetzung von 77 PAVLOVA MIT EARL- GREY-MASCARPONE UND KANDIERTEN ORANGEN E M F/ Ka th a rin a K ül lm er