BRITISH RINDFLEISCHEINTOPF MEHLKLÖSSEN

Zutaten für 8 Personen 1 EL Schmalz (oder Pflanzenöl) 225 g Speckstreifen 1 kg Rindfleisch, in 2,5-4 cm große Stücke geschnitten 1 kleine gelbe Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 EL Mehl 2 EL Weinessig 1 EL Worcestersauce (oder Pilzketchup) 1 TL Melasse 8 ganze Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 480 ml Bier Salz und schwarzer Pfeffer Für die Mehlklöße: 115 g Mehl 90 g geraspeltes Rindernierenfett (oder geraspelte kalte gesalzene Butter) TL Backpulver TL Salz 1 EL fein gehackter Rosmarin schwarzer Pfeffer Zubereitung: Das Schmalz in einem schweren Topf bei starker Hitze zerlas- sen und dann die Speckstreifen (sie sollten etwa 2,5 cm lang und 6 mm dick sein) und das Rindfleisch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Hitze reduzieren, die Zwiebeln da- zugeben und unter gelegentlichem Umrühren 3-5 Minuten andünsten, bis sie glasig werden. Das Mehl darüberstreuen und einige Minuten unter ständigem Umrühren weiterbraten. Essig, Worcestersauce, Melasse, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Bier dazugeben und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und ein- mal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Dabei wenn nötig immer wieder etwas Wasser dazugeben, damit sich der Eintopf nicht anlegt. In der Zwischenzeit die Mehlklöße zubereiten. Dafür Mehl, Rindernierenfett, Backpulver, Salz, Rosmarin und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben und dann unter Rühren gerade so viel kaltes Wasser (etwa 7-8 EL/105-120 ml) dazugeben, bis ein kompakter Teig entsteht. Aus dem Teig acht Kugeln formen, zum Rindfleisch in den Topf geben und etwa 2 Stunden mit- schmoren lassen. Wenn das Fleisch fertig ist, die Mehlklöße mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf vorgewärmte Teller geben. Die Hitze nochmals erhöhen und den Eintopf einkochen lassen, bis er schön dick ist. Schließlich je einen großzügigen Löffel Eintopf auf die Mehlklöße geben und sofort servieren. RINDFLEISCHEINTOPF MIT MEHLKLÖSSEN Für die Dienerschaft Fortsetzung von Seite 53 VERY BRITISH In einem ehemaligen alten Stall hinter dem Restaurant L Aurora, der zuletzt als Lager genutzt wurde, ist mit Hilfe des Architekten Jan Klinker im Dezember 2017 das Il VINAIO entstanden. Holz, der ori- ginale Putz, Stahl und freigelegte Rotklinker-Mauern sorgen mit gedeckten Farben für einen besonderen, mediterranen Stil, der einen nach Italien entführt. Die Karte tut ihr übriges für ein bisschen Urlaubsfeeling: Neben Weinen aus allen Regionen Italiens, Spanien und Deutschland servieren wir Ihnen italienische Köstlichkeiten. Hummelsbüttler Hauptstr. 47, Tel. 040 - 53 05 46 89 Il Vinaio Bereits im Jahr 2001 eröff- net, begeistert das Team um Patricio Montoya seine Kunden mit origi- nalen italienischen Gau- menfreuden. Auserlesene Weine und italienische Köstlichkeiten, werden auch Sie als Feinschme- cker entzücken. Hummelsbüttler Hauptstr. 47, Tel. 040 - 53 05 46 89 L Aurora 2016 eröffnete Mon- toya dieses Restaurant in Wellingsbüttel und legt vor allem Wert auf eine frische Küche und die Weinkarte. Die ist mit feinsten und aromati- schen Weinen bestückt. Saseler Chaussee 5, Tel. 040 - 49 20 08 59 Trattoria L Aurora Sowohl die Gäste des Aspria, als auch Stammkunden wissen seit der Eröffnung 2015 die besondere Qualität der Gerichte zu schätzen. Passend zu der Umgebung zwischen Sportlern ist die Frische der Küche nur eine logische Konsequenz. Aber nicht nur das, auch echte Feinschmecker und Weinliebhaber kommen in dem modernen und gemütlichen Ambiente auf ihre Kosten für einen italienischen Gastronom selbstverständlich. Rehagen 20, Tel. 040 - 52 01 90 50 Osteria LAurora