Genießen Urlaub BUCHTIPP

ALSTERTAL MAGAZIN | 53 ESSEN UND TRINKEN BUCHTIPP Nur 2 von über 90 Rezepten, die außergewöhnliche Geschmackserlebnisse mit Gemüse, Fisch, Fleisch und Frucht schaffen. Autor und Koch Heiko Antoniewicz möchte damit zeigen, wie mit dem Spiel der Aromen das Maximum an Genuss auf den Teller gebracht werden kann mit wenigen Zutaten und simpel genug für Hobbyköche. Das ist ihm gelungen. Dazu gibt es viele Tipps zu Aromen und deren Kombinationsmöglichkeiten sowie Basisrezepte. Heiko Antoniewicz, Aromen Das Kochbuch, Dorling Kindersley Verlag, fester Einband, 240 Seiten, 28 Euro Di-Fr ab 16 Uhr - Sa/So ab 12 Uhr Meiendorfer Mühlenweg 35 22393 Hamburg www.restaurant-leandros.de Tel. 040 - 49 20 76 16 kontaktrestaurant-leandros.de ZWEI TERRASSEN MEDITERRANE KÜCHE DEUTSCHE UND GRIECHISCHE BIERE Genießen wie im Urlaub! Beide Terrassen PLUS Innenräume sind für Sie geöffnet! - Vorherige Reservierung erwünscht - Unsere Gäste sagen, wir haben die schönsten Sonnenterrassen im Nordosten Hamburgs. Alle Gasträume sind mit modernster UV-C-Filtertechnik - zur Sicherheit ALLER - ausgestattet! Ihr LEANDROS-Team GERÖSTETE TOPINAMBUR MIT JOGHURT UND SCHWARZEM KARDAMOM Gebratene Topinambur ist einfach himmlisch. Die kleinen Knollen sind ein absolut eigenständiges Gemüse. Zusammen mit schwarzem Kardamom und seinen unzähligen ätherischen Ölen erinnern sie an gebratene Kartoffeln mit Speck unvergleichlich. Mit diesem Gericht breche ich (Heiko Antoniewicz) eine Lanze für ein vegetarisches, ausgesprochen vollmundig schmeckendes Gericht. Wir karamellisieren die Nüsse, somit liefern sie eine spannende Konsistenz. Durch den Essig, der ruhig 10 Prozent Säure haben kann, ist der Karamell nicht unangenehm süß, sondern süßsauer. Ein weiterer Vorteil: Der Zucker brennt nicht an, wenn man Essig dazugibt. Ahornsirup oder Agavendicksaft sind eine gute Alternative für den Zucker. Die Rosinen liefern auch eine schöne Süße und eine weitere Textur. In diesem Gericht besticht das Wechselspiel von knusprig und weich. JOGHURT 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) abgeriebene Schale von 1 und Saft von Bio-Zitrone, Salz NÜSSE 30 g Zucker, 1 EL Weißweinessig 60 g blanchierte Haselnüsse, TL Sonnenblumenöl, 30 g Rosinen TOPINAMBUR 8 mittelgroße Topinambur, 60 ml Sonnenblumenöl, Salz 2 schwarze Kardamomkapseln GARNITUR einige Stängel Schafgarbe oder, Dillspitzen ZUBEREITUNG: Alle Zutaten für den Joghurt glatt verrühren, abschmecken und kalt stellen. Zucker und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Nüsse hinzufügen und alles so lange kochen lassen, bis der Zucker beginnt, goldbraun zu karamellisieren. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl dazugeben, um die Nüsse voneinander zu trennen. Die Rosinen unter die etwas erkalteten Nüsse heben. Die Topinamburen längs halbieren. Das Öl in einem großen, flachen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Topinamburen mit der Schnittfläche nach unten in das Öl legen und salzen. Die Kardamomkapseln andrücken und hinzufügen. Die Hitze erhöhen und die Topinamburen braten, bis sie etwas Farbe bekommen haben, dann das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze haselnussbraun garen, bis es weich ist, aber noch Struktur hat. Die Topinamburen dürfen auf keinen Fall zerfallen. Vom Herd nehmen, vor dem Servieren etwas ruhen lassen und vom Topfboden lösen; im Topf einmal schwenken. Den Joghurt auf Tellern verteilen und die Topinamburen daraufgeben. Die Rosinennüsse hinzufügen und mit den Kräuterstängeln garnieren. Wer mag, kann zu den Topinamburen Kalbsschnitzel servieren.