Dorade Bunter Salat

40 HAMBURG WOMAN Für den Salat 1 Orange, 50 g grüne Salatblätter oder Blattgemüse (z. B. Brunnenkresse, Rucola, Feldsalat, Portulak, Babyspinat) 70 g Minisalatgurke, 1 TL Erdnussöl, 400 g roter Chicorée, Blätter abgelöst und Herzen längs halbiert, Meersalz, 23 EL milder Weißweinessig, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl, 300 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt), halbiert oder geviertelt, 200 g Eiszapfen-Rettiche, längs halbiert Für den Salat die Orange mit einem Messer großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in Scheiben schneiden (alternativ die Spalten herausschneiden), dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Aus der Gurke mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Beiseitestellen. Für den Fisch das Doradenfilet auf der Innenseite längs der Mittellinie durchschneiden, so erhält man ein kleineres und ein etwas größeres Stück. Die Hautseite der beiden Filetstücke mit dem Messer rautenförmig einschneiden, damit sie nachher eine schönere Kruste bekommen. Die beiden Fischstücke leicht salzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Erdnussöl zugießen und heiß werden lassen. Die Filetstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 34 Minuten braten, dann wenden, vom Herd nehmen und 2 Minuten nachgaren lassen. Parallel zum Braten des Fischs für den Salat das Erdnussöl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Chicorée darin 12 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und leicht salzen. Den Essig mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben und dann das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft einrühren. Orange, Salat, Gurkenkugeln, Rote-Bete-Stücke und Eiszapfen-Rettiche auf zwei Tellern dekorativ anrichten. Dorade und Chicorée zugeben und die Vinaigrette darüberträufeln. ZUTATEN ZUBEREITUNG mit Dorade Bunter Salat TIPP Eiszapfen-Rettiche stammen wahrscheinlich ursprünglich aus Ostasien. In Mitteleuropa kennt man sie erst seit dem späten Mittelalter. Sie können die Eiszapfen für dieses Rezept auch durch zehn halbierte rote oder weiße Radieschen ersetzen. Zubereitungszeit 18-20 Minuten Für den Fisch 90100 g Doradenfilet,restliche Gräten entfernt, Meersalz,1 EL Erdnussöl zum Braten food H ub er tu s Sc hü le r